俗話說(shuō)，“冬季進(jìn)補(bǔ)，開(kāi)春打虎”。冬天就是養(yǎng)膘的季節(jié)呀，而前一段時(shí)間《風(fēng)味人間》的回歸，更是讓觀眾大呼口水直流，在第一集《山海之間》中，就提到一種林間美食——竹筍。

作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的森林食品，竹筍富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無(wú)機(jī)鹽和有益健康的18種氨基酸，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù)。

像這樣營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美的森林食品，還有香榧、板栗、山茶油……那么，什么是森林食品，森林食品又有哪些特征呢？

筍，是中國(guó)最古老的食品之一。《詩(shī)》云：其蔌維何？維筍及蒲。中國(guó)人的吃貨本性，在超過(guò)一萬(wàn)年的農(nóng)耕歷史進(jìn)程中，馴化了幾乎所有能吃的主糧和蔬菜，唯一沒(méi)有馴化的美食就是竹筍。

自然孕育，天然美味的竹筍藏在郁郁蔥蔥的竹林里，每一顆竹筍的出土，從森山到餐桌，都離不開(kāi)挖筍人的精心尋找。

付出耐心是因?yàn)樗档?。竹筍肉質(zhì)鮮嫩，口感爽脆，纖維素含量高，其在腸內(nèi)可以減少人體對(duì)脂肪的吸收，增加腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化吸收，有預(yù)防大腸癌，減少與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率；并含有多種可以防癌的多糖物質(zhì)，是一種理想的保健美容食品。

竹筍的種類

竹筍是竹的短縮肥大芽，通常稱未出土即采收的為冬筍、剛出土面便采收的為春筍、地下莖長(zhǎng)出的側(cè)芽為鞭筍。筍體肥壯，呈圓筒狀寶塔形，上尖下圓，中間有節(jié)；筍外殼的脈線和殼毛為黃色；筍肉色白或淡黃，質(zhì)細(xì)嫩，味清鮮。竹筍的品質(zhì)要求：以新鮮質(zhì)嫩，肉厚節(jié)間短，肉質(zhì)呈乳白色或淡黃色，無(wú)霉?fàn)€、無(wú)病蟲(chóng)害者為佳。

竹筍的選購(gòu)

竹筍挑選有訣竅，首先挑選筍殼緊裹筍肉且飽滿光亮。其次形態(tài)上要選擇筍頭扁、筍體彎的筍，這樣的筍嫩者居多，竹筍的老嫩還要看根部，用指甲掐一下根部，比較硬掐不動(dòng)說(shuō)明老了，比較脆說(shuō)明很嫩。另外，要看節(jié)，節(jié)長(zhǎng)的說(shuō)明長(zhǎng)的時(shí)間長(zhǎng)，越短說(shuō)明長(zhǎng)的時(shí)間短、嫩。蟲(chóng)蛀、不完整的筍、筍殼上有霉點(diǎn)的不宜選擇。第三筍頭的節(jié)要密，筍肉以白或嫩黃為佳。春筍應(yīng)挑選短粗、紫皮帶茸，肉為白色，形如鞭子的為好；質(zhì)量好的冬筍呈長(zhǎng)圓腰形，駝背、鱗片略帶茸毛，皮黃白色，肉淡白色。

買竹筍不要選那些看上去新鮮又十分光亮的，這些多半是經(jīng)過(guò)硫磺熏蒸過(guò)的。無(wú)污染的鮮竹筍應(yīng)是微黃或黃褐色，帶有竹子的清香氣味。如果口嘗舌尖有發(fā)辣的感覺(jué)，聞之感覺(jué)刺鼻刺眼睛的，則表明有硫磺殘留，應(yīng)小心購(gòu)買。

竹筍味道為何這么鮮？

竹筍特別的地方就在于它有大量的游離氨基酸，包括了賴氨酸、谷氨酸和天冬氨酸。所謂游離氨基酸，就是不構(gòu)成蛋白質(zhì)，可以在竹筍里面東游西蕩。竹筍的鮮味就是這些氨基酸的表演。

竹筍對(duì)健康的好處

1熱量低：很多人意識(shí)不到的是，竹筍的熱量很低。100克竹筍只有27卡路里。因此它對(duì)減肥者來(lái)說(shuō)，是一種很好的選擇。

2豐富纖維：竹筍另一個(gè)重要的保健功效是幫助減肥，因?yàn)樗胸S富的纖維成分。因此這種食物還有助于我們抑制饑餓感。此外，高纖維成分還幫助消化，治療便秘，因此對(duì)消化系統(tǒng)健康也有好處。竹筍的纖維還可以作為身體的降溫劑。

3鉀：竹筍的鉀含量很豐富。鉀一種調(diào)節(jié)血壓的礦物質(zhì)。因此，消費(fèi)竹筍對(duì)保持血壓健康有幫助。

4竹筍的保健功效還包括抗氧化特性，它對(duì)預(yù)防癌癥，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)健康特別有益。它包含的抗炎成分還可以有效降低潛在疾病的風(fēng)險(xiǎn)。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)一直把竹筍作為一種草藥成分用于治療膽囊造成的痙攣。

5對(duì)于希望用自然偏方降低膽固醇水平的人來(lái)說(shuō)，竹筍也是最佳選擇之一。研究顯示消費(fèi)竹筍與減少“壞膽固醇”有關(guān)，因此它可以減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

竹筍適合人群

一般人群均可食用。

肥胖和習(xí)慣性便秘的人尤為適合；孕婦可以吃竹筍,注意適量即可。竹筍是寒涼性食品，含有較豐富的粗纖維，容易使胃腸蠕動(dòng)過(guò)快，患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結(jié)石者、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人不宜多吃。

另外，竹筍吃的時(shí)候盡量不要用刀去削，一遇鐵質(zhì)，筍往往會(huì)變硬發(fā)死；存放時(shí)不可剝殼，否則會(huì)失去其清香的風(fēng)韻。做菜時(shí)若用筍片、筍丁炒菜，要先用開(kāi)水把筍燙5～10分鐘，然后再配其它食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無(wú)澀感，味道更鮮美。同時(shí)，吃筍時(shí)盡量不要和海魚(yú)同吃，避免引發(fā)皮膚病。