“民以食為天，食以安為先”，改革開放以來，我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，但在糧食、食品安全方面卻不盡人意，年消耗化肥6000萬噸、農(nóng)藥175萬噸，獸藥總產(chǎn)值突破900億元、醫(yī)藥總產(chǎn)值3.2萬億元，瘦肉精、蘇丹紅、地溝油、染色饅頭、回爐面包、孔雀石綠、吊白塊、牛肉膏、絕育黃瓜、爆炸西瓜、硫磺姜，年醫(yī)療費(fèi)用5.2萬億元、75%處于亞健康狀態(tài)，健康現(xiàn)代化水平在世界排名第59位----這一組組數(shù)據(jù)和新生詞匯看似單一，實質(zhì)上涉及到自然環(huán)境、社會認(rèn)知、行業(yè)壁壘等，調(diào)整糧食和食品結(jié)構(gòu)是關(guān)系到國民健康與社會穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展的大問題。

森林食品：無任何污染的生態(tài)健康品

森林食品是指來自良好森林環(huán)境，遵循動植物自然生長規(guī)律，來自山野，產(chǎn)于森林，無人工合成添加劑，不使用化肥、農(nóng)藥及除草劑，具有原生態(tài)、無污染、健康、安全等特性，達(dá)到國際和國內(nèi)先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量安全要求的各類可食用林產(chǎn)品。

林業(yè)、深海、沙漠是我國沒有受到污染的地域。46.6億畝森林是我國唯一沒有任何污染并可大舉開發(fā)的生態(tài)、綠色、有機(jī)資源，可服務(wù)于國民健康和社會發(fā)展事業(yè)。

森林食品的特征是高營養(yǎng)、無污染，原料珍貴、純凈。優(yōu)質(zhì)的森林在保證營養(yǎng)的前提下，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地環(huán)境的安全和生產(chǎn)過程的可持續(xù)性，從而保障了食用安全性。很多森林食品具有藥食同源的特點(diǎn)，具有很高的醫(yī)療保健功效，符合現(xiàn)代人的健康和發(fā)展需求。森林食品符合世界衛(wèi)生組織推薦的膳食指南的要求，隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展和人類對安全食品需求越來越強(qiáng)烈，森林食品的市場需求潛力巨大。

森林食品：取之不盡用之不竭的綠色寶藏

森林食品包括森林蔬菜、森林菌類、森林糧食、森林油料、森林水果、森林飲料、森林藥材、森林峰品、森林香料、森林肉類、森林茶葉等十幾個品種，包括野生及人工種養(yǎng)殖兩大類。

1.森林蔬菜：也稱山野菜、長壽菜，是指生長在森林地段或森林環(huán)境中，可作蔬菜食用的森林植物如香椿、刺龍芽、馬齒莧等。目前我國森林蔬菜約有63科700種左右，大多數(shù)處于野生狀態(tài)，部分由人工栽培，年平均生產(chǎn)量約2O億公斤。

2.森林菌類：古代西伯利亞傳說稱：“菌類是森林的孩子”，食用菌原屬山珍，具有藥食同源性，并集營養(yǎng)、保健、治療等多功能為一體。優(yōu)質(zhì)野生食用菌都是歷代王朝納貢的貢品，現(xiàn)代科技的發(fā)展讓原本深山中的食用菌漸漸變成了老百姓家中的家常菜，包括木耳、香菇等，我國年產(chǎn)食用菌3000萬噸，占世界70%以上。

3.森林糧食：是指森林植物體的某個部分(包括果實、種子、根、皮、葉、花等)含有較多淀粉、單糖、低聚糖或者蛋白質(zhì)，能代替糧食食用的植物，如大棗、柿子、板栗、山杏等，共有500余種。

4.森林油料：指森林植物體內(nèi)(果實、種子或莖葉)含油脂8%以上的植物。我國有400多種，已廣泛栽培提供油料的有30多種，主要有烏桕、油茶、油桐、油橄欖、核桃等。

5.森林水果：指森林環(huán)境下生長的各類水果及其制品。我國有豐富的樹木資源，其中可以用作水果食用的約1000多種，如蘋果、藍(lán)莓、荔枝、柚子等，每年可提供幾億噸森林水果。

6.森林飲料：指利用森林植物的果、葉、花或花粉、汁液等為原料加工制成的具有天然營養(yǎng)成分、無污染兼有藥用價值的天然飲料。我國可做飲料原料的森林樹種約有100種，如胡桃、獼猴桃、桑、無花果、沙棘、茉莉花、枸杞等。

7.森林藥材：指以森林植物和動物體為原料加工制成的飲料及酒類。具有特殊化學(xué)成分及生理作用，并有醫(yī)療用途的植物，即中草藥中的植物性藥材，是極其寶貴的天然藥物種植資源庫。我國藥用植物達(dá)5000余種，其中木本藥用植物有300余種，野生藥用動物500多種。8.森林蜂品：指蜂類的產(chǎn)物，包括蜂類的采制物(如蜂蜜、蜂花粉、蜂膠)、蜂類的分泌物(如蜂王漿、蜂毒、蜂蠟)、蜂類自身生長發(fā)育各蟲態(tài)的軀體(如蜜蜂幼蟲、蜜蜂蛹)等及其制品。

9.森林香料：指以富含香、麻、辣氣味的森林植物體(如花椒、胡椒、八角等)及其制品。我國天然香料植物共有400余種(其中木本約有100多種)，包括蕓香科、八角科、樟科、木蘭科等。

10.森林堅果：森林環(huán)境下生長的各類堅果，如核桃、榛子、松子等。

11.森林肉類：森林環(huán)境下生長的動物體，如畜禽類、魚、蛋、奶等。12.森林茶葉：森林環(huán)境下生長的茶樹，如龍井、碧螺春、鐵觀音、普洱茶等。

森林食品：具有廣闊發(fā)展前景的朝陽產(chǎn)業(yè)

習(xí)近平強(qiáng)調(diào)：“綠水青山就是金山銀山，冰天雪地也是金山銀山”，國家出臺了“健康中國2030戰(zhàn)略”“國民營養(yǎng)計劃2017-2030戰(zhàn)略”。

森林食品在我國是新興的產(chǎn)業(yè)，尚沒有形成集約化、規(guī)劃化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和重點(diǎn)龍頭企業(yè)，目前僅有黑森、森濟(jì)堂、北味等少數(shù)專業(yè)品牌企業(yè)，同時由于森林采收成本高、運(yùn)輸成本及加工成本高，致使生產(chǎn)成本高，是普通農(nóng)副產(chǎn)品和食品的2—3倍，所以銷售價格也比較高，當(dāng)前的市場需求群體主要是白領(lǐng)與精英階層。近年來，國務(wù)院及國家林業(yè)與草原局、發(fā)改委等部門高度重視以森林食品產(chǎn)業(yè)，出臺了《森林食品總則》 《森林食品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)》 《中國森林食品認(rèn)證管理辦法》等政策法規(guī)，產(chǎn)地環(huán)境、種養(yǎng)殖及野生采集過程、加工過程、包裝貯藏運(yùn)輸、質(zhì)量管理、產(chǎn)銷監(jiān)管鏈、生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的認(rèn)定制定了詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，實現(xiàn)“從源頭到餐桌”全過程的質(zhì)量控制，將森林食品的管理納入法制軌道。

森林是一個巨大的綠色寶庫，蘊(yùn)藏著豐富的資源。利用森林土地資源，開發(fā)各種替代糧食品種及食物生產(chǎn)的新途徑，豐富人們的米袋子、菜籃子、果盤子，對改善國民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)具有重要意義。隨著人們生活水平不斷提高，對原生態(tài)食品的需求量越來越大，森林食品的需求量持續(xù)上升。

為了發(fā)展森林食品產(chǎn)業(yè)國務(wù)院、發(fā)改委、國家林業(yè)和草原局、農(nóng)村農(nóng)業(yè)部等部門先后出臺了山茶油、大榛子、山核桃、巴旦木、食用菌等發(fā)展規(guī)劃和扶持政策，一大批有戰(zhàn)略眼光的企業(yè)家紛紛投入到森林食品產(chǎn)業(yè)，森林食品產(chǎn)業(yè)蘊(yùn)含巨大商機(jī)，呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的生機(jī)。

作者簡介：楊子惠，國家森林康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟副秘書長、中農(nóng)厚德科技（哈爾濱）有限公司董事長，在食品產(chǎn)銷、美麗鄉(xiāng)村與森林康養(yǎng)規(guī)劃等有眾多成功案例和專業(yè)造詣及資源